Weißkrautsalat. Auf Vorrat.

Zudem teste ich jetzt auch nochmal die Haltbarkeit und ob es einen großen Unterschied macht, wenn die Gläser eingekocht sind oder wenn man sie nur im Kühlschrank stehen hat. Dafür habe ich jetzt zwei Gläser markiert, die ich erst Ende Juli öffnen werde. Dann werde ich euch hier schreiben, ob es einen Unterschied macht oder ob man sie auch 3 Monate ungeöffnet im Kühlschrank stehen haben kann. 

 

Hier kommt das Rezept für euch:

 

Für Weißkohl:

 

1 Weißkohl

> Die äußeren Blätter entfernen, den Strunk rausschneiden

> und den Weißkohl in Stücke schneiden.

 

Entweder manuell hobeln oder mit dem WunderSlicer (dieser oder dieser) mit dem Einsatz für dünne Scheiben in Streifen hobeln.

 

Den Weißkohl in eine oder (bei einem großen Weißkohl) zwei große Schüsseln füllen und ca. 1 EL Salz über jede Schüssel streuen. Mit den Händen kräftig kneten, bis ordentlich Wasser austritt.

 

Die gesamte Menge ist jetzt etwas zusammengeschrumpft und sollte wieder in eine große Schüssel passen. Den Weißkohl fest in die Schüssel drücken. Einen Teller, der gerade so in die Schüssel passt, oben drauf drücken. Die Schüssel mit dem Teller in den Kühlschrank stellen. Einen Kochtopf mit Wasser füllen und den Kochtopf auf den Teller in der Schüssel stellen, um alles zu beschweren.

 

24 Stunden ruhen lassen.

 

Anschließend das Wasser abgießen.

 

Das Weißkraut jetzt wiegen.

 

Für den Sud pro 300 g Weißkraut (die Menge entsprechend selber hochrechnen, je nachdem, wie groß der Weißkohl war und wieviel die abgetropfte Menge jetzt wiegt)

 

50 Kräuteressig oder Weißweinessig in den Mixtopf geben sowie

100 g Wasser

15 -30 g Zucker (je nach Wunsch und Geschmack)

1/2 TL Salz

4 -15 Min./Varoma/Stufe 1 (der Sud soll 1-2 Minuten durchgängig auf der Temperaturstufe "Varoma" kochen).

 

Alternativ den Sud auf dem Herd für 1-2 Minuten köcheln lassen.

 

Das Weißkraut in die vorbereiteten, sterilen Gläser (z.B. diese hier*Partnerlink) drücken, dann mit dem Sud auffüllen, sodass das Weißkraut bedeckt ist. Dann das Weißkraut etwas auflockern, sodass überall etwas von dem Sud hinkommt. 

 

Hinweis: wer den Krautsalat noch einkochen möchte, sollte ca. 1/4 des Glases leer lassen, damit Platz nach oben ist!

 

Einkochen oder Kühlstellen:

 

Die Gläser sofort zuschrauben und entweder in den Kühlschrank stellen oder einkochen für eine längere Haltbarkeit ohne Kühlung. 

 

Einkochen:

Wasser in eine Auflaufform füllen, sodass die Gläser ca. 2-3 cm im Wasser stehen später. Die Auflaufform OHNE Gläser in den Backofen stellen und auf 180 °C Umluft so lange erhitzen, bis das Wasser in der Auflaufform anfängt zu kochen. Dann die Auflaufform herausnehmen und den Backofen sofort wieder schließen. Die Gläser reinstellen, den Backofen öffnen und die Auflaufform reinstellen, Backofentür sofort wieder schließen. Den Backofen AUSSCHALTEN, NICHT mehr öffnen und die Gläser 30-40 Minuten im Backofen stehen lassen. Anschließend mit Auflaufform herausnehmen, die Gläser aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. 

 

Hinweis:

 

Der eingekochte Krautsalat sollte sich mindestens 3 Monate halten. Ob der im Kühlschrank so lange hält, kann ich bisher nicht sagen. Ich werde gleichzeitig Ende Juli ein Glas aus dem Kühlschrank und ein eingekochtes Glas öffnen. Und dann hier schreiben, was meine Erkenntnis ist. :-)

 

 

 

 

 

 

 

 

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

 

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Sonstiges:

Rezepte ggf. anpassen und die Füllhöhe beachten, wenn im TM31 gekocht wird.

 

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