Salisbury Steak. Mit Kartoffelstampf.

Ich möchte damit gar keine Diskussion anregen, ob das nun stimmt oder nicht - im 19. Jahrhundert war Fleisch auf jeden Fall noch nicht so industriell produziert - daher müsste man diese Aussage auf jeden Fall mit den damaligen Gegebenheiten in Relation setzen um dann einen Bezug zur heutigen Zeit zu schaffen. Das führt hier aber zu weit und wie ihr wisst, bin ich auch nach wie vor der Meinung: jeder soll sich so ernähren, wie er es für richtig hält und nicht dem Gegenüber seine Meinung diktieren, die man für die einzig Wahre hält und das gilt für alle. Nicht nur Veganer oder Vegetarier, die erklären, warum Fleischessen schlecht ist, sondern auch die Fleischesser, warum eine rein pflanzliche Ernährung total schädlich für den Körper ist und/oder sich über Ersatzprodukte aufregen. Es ist völlig Banane. Esst das, was ihr wollt und lasst alle anderen auch das essen, was sie wollen. Man kann sich übrigens auch darüber einig sein, dass man sich in diesem Punkt eben nicht einig wird und es abhaken. Für den persönlichen inneren Frieden.

 

Auf jeden Fall - um aufs Thema zurückzukommen -  amüsierte es mich, dass ich mich - als Vegetarier - nun mit dem Salisbury Steak beschäftigte und dachte mir, das muss ich doch auf jeden Fall mal als vegetarische Version hier als Rezept hochladen. Im Grunde ist es auch nur eine Hackfrikadelle - die er selbst aus Rinderhack und nicht aus gemischtem Hack machte - mit einer braunen Soße mit Pilzen und meist serviert zu Kartoffelstampf. 

 

Nun ist das Salisbury Steak also auch hier bei mir zu finden - und für die Fleischesser unter euch auch als "richtige" Version.

 

Hier kommt das Rezept für euch:

 

Für das Steak:

 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 Sek./Stufe 5

 

 

100 g Milch zugeben sowie

1 Ei

1 TL Senf

1 TL Ketchup

1/2 TL Oregano

1 TL Salz

Pfeffer

80 g Panko oder Paniermehl

500 g Hackfleisch oder 2 Pck. Hackersatz (das Braune von Rügenwalder)

2 Min./Teigstufe

 

Die Steak-Masse aus dem Mixtopf nehmen und in eine Schüssel geben, abdecken und den Kartoffelbrei starten.

 

Während der Kartoffelbrei kocht aus der Masse Frikadellen formen und in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten braten. Warmstellen.

 

Tipp:

Wer als Vegetarier keinen fertigen Hackersatz nehmen möchte oder als Veganer keine Eier, der kann sich an dieses Rezept halten für Frikadellen aus Kidneybohnen und Haferflocken (hier klicken) 

 

 

Für die Pilze:

 

Ca. 400-500 g Champignons (1 Pilz zurückbehalten für die Soße!)

> in Scheiben schneiden

> in der Pfanne in etwas Öl braten, einen Schuss Wasser zugeben sowie etwas Salz und dünsten, bis die Pilze Farbe angenommen haben

 

Pilze warmstellen.

 

Alternativ könnt ihr sie auch in einer Auflaufform im Airfryer garen.

Ca. 10-15 Min. bei 200 °C. Zwischendurch rühren und ggf. auch hier einen kleinen Schuss Wasser zugeben.

 

 

Für den Kartoffelstampf:

 

1300 g mehligkochende Kartoffeln schälen und in dünne, kleine, mundgerechte Stücke schneiden

 

Schmetterling einsetzen

Kartoffelstücke in den Mixtopf geben sowie

400 g Milch oder Pflanzenmilch

1 TL Salz

35 Min./95 °C/Stufe 1 

(TM31: 40 Min./90 °C/Stufe 1)

 

Überprüfen, ob die Kartoffeln weich sind, sonst noch die Zeit etwas verlängern.

 

30 g Butter oder Margarine in Stücken zugeben

15 Sek./Stufe 3 (mit Schmetterling)

 

Kartoffelstampf umfüllen und warmstellen.

 

 

Für die Soße:

 

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 Sek./Stufe 5

 

25 g Öl zugeben

2,5 Min./Varoma/Stufe 1

 

15 g Mehl drüber stäuben

1,5 Min./100 °C/Stufe 1

 

150 g Wasser zugeben sowie

120 g Sahne, Kochsahne oder Sojacuisine

1/2-3/4 TL Paprikapulver edelsüß

1-2 Pilze

15 g Tomatenmark

15 g Rotwein (für geschmackliche Tiefe)

15 g Sojasoße

etwas Pfeffer

> Bodensatz mit dem Spatel lösen

5 Min./90 °C/Stufe 4

1-3 Min./90 °C/Stufe 2

 

WICHTIG: Stellt ab Minute 5 die Stufe runter und schaut bitte durch die Deckelöffnung - je nach verwendetem Mehl oder Sahne und gerade bei diesen kleinen Mengen kann die Soße schneller andicken. Sie soll leicht angedickt sein und natürlich soll kein fester Klumpen am Ende rauskommen. Daher bitte beobachten, notfalls am Ende mit etwas Wasser strecken.

 

Anrichten & servieren:

 

Kartoffelstampf auf die Teller verteilen. Das Steak drauf geben, darauf die Pilze geben und die Soße oben drüber geben. Mit Kräutern bestreut servieren.

 

 

 

 

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

 

Rezept speichern:

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Sonstiges:

Rezepte ggf. anpassen und die Füllhöhe beachten, wenn im TM31 gekocht wird.

 

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