Rucola-Pesto-Salat. Mit Zoodles. Knaller!

Ich habe das Dressing und einen Teil der Zutaten einfach von "Marshas weltbestem Nudelsalat" genommen und eine Zucchini spiralisiert - die Kombi mit Pesto und Rucola, Mozzarella, getrockneten Tomaten und Pinienkernen - und  für mich definitiv auch mit Oliven - ist einfach the best!!

 

Hier kommt das Rezept für euch:

 

Für 1-2 Portionen als Hauptgericht

oder 4 Portionen als Beilage.

 

 

Für die Zoodles:

 

1 Zucchini

> spiralisieren, z.B. mit einem manuellen Spiralschneider (dieser)*Partnerlink oder dem WunderZoodler (dieser)*Partnerlink

 

 

Für das Dressing:

 

50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft

5 Sek./Stufe 5, umfüllen

 

1 Zwiebel in den Mixtopf geben sowie

2 Knoblauchzehen 

5 Sek./Stufe 5

 

20 g Öl zugeben

2,5 Min./Varoma/Stufe 1

 

50 g grünes Pesto zugeben sowie

10 g Balsamico (dunkler)

1 TL Senf

etwas Salz

etwas Pfeffer

10 Sek./Stufe 5

 

Außerdem:

 

1/2 Kugel Mozzarella

> zerzupfen

 

20 g Pinienkerne

> ohne Öl in der Pfanne rösten

 

4-5 Oliven

> in Scheiben schneiden

 

1 Handvoll Rucola (oder mehr)

> waschen und trocken schleudern z.B. mit der Salatschleuder für den Thermomix (dieser hier)*Partnerlink

 

Mischen, abschmecken & servieren:

 

Zoodles mit dem Dressing vermischen, zerkleinerte getrocknete Tomaten zugeben, Mozzarella zugeben sowie Oliven & Pinienkerne, Rucola unterheben. Mit Salz und Pfeffer nochmal gut abschmecken und servieren.

 

 

 

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

 

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