Einen Orangenschaum hatte ich bei einem anderen Dessert neulich schonmal als Topping gemacht - jetzt musste er als Orangen-Maracuja-Schaum unbedingt nochmal auf den Tisch. Zum einen, weil wir gerade so viele Eier von unseren Hühner haben, dass sie in Dessertrezepten immer gut aufgebraucht werden können - zum anderen, weil´s einfach lecker ist. ;-)
4 Eier trennen.
4 Eigelb in den Mixtopf geben sowie
100 g Zucker
200 g Orangensaft
200 g Maracujasaft
2 TL Vanilleextrakt
20 g Speisestäre
7 Min/90 °C/Stufe 3 mit Schmetterling, umfüllen
Mixtopf und Schmetterling richtig gut spülen.
4 Eiweiß in den Mixtopf geben sowie
1 Prise Salz
6 Min./60 °C/Stufe 4 mit Schmetterling
Das Eiweiß unter den Pudding heben. Abkühlen lassen und servieren.
Ergibt 6-8 Portionen.
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Disclaimer: Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr. Ich bin weder Arzt noch Apotheker noch Kosmetikerin oder Chemielaborantin. Ich probiere Rezepte nach bestem Gewissen und teste sie vorher ausgiebig, allerdings kenne ich weder euren Hauttyp noch eure Allergien etc. Die Hausmittel bei Krankheiten ersetzen keinen Besuch beim Arzt! Bei Neugeborenen, Säuglingen und Kleinkindern die Anwendung von DIY Produkten unbedingt vorher mit dem Arzt absprechen
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Jacqueline (Samstag, 25 Juli 2020 07:54)
Hallo Amelie,
Ich bin schon wieder total begeistert wie viel tolle neue Rezepte du für uns wieder hast :-).
Kann ich den Schaum auch mit frischen Früchten machen, da wir kaum Saft trinken würde der Rest bestimmt schlecht werden :-o.
Vielen lieben Dank und viele Grüße,
Jacqueline
Amelie (Samstag, 25 Juli 2020 12:51)
Huhu!
Ja, das geht bestimmt. Wird wahrscheinlich etwas dicker aber ich wüßte nicht, was dagegen spricht. Einfach richtig gut pürieren vorher.
LG Amelie
Yvonne (Montag, 03 August 2020 15:32)
Habe mich genau ans Rezept gehalten, aber die Masse wird nicht fest� total flüssig. Woran kann es liegen?
Amelie (Montag, 03 August 2020 20:24)
Huhu!
Wenn man den Löffel ableckt gerät Speichel in die Masse und ein darin enthaltenes Enzym verhindert die Bindung der Speisestärke.
LG Amelie
Yvonne (Mittwoch, 05 August 2020 21:25)
Löffel wurde nicht abgeschleckt�
Amelie (Donnerstag, 06 August 2020 08:27)
Dann weiß ich es leider nicht, was falsch gelaufen ist. :-( Vielleicht war die Speisestärke nicht richtig vermischt oder ähnliches.
LG Amelie
Heike (Mittwoch, 16 Dezember 2020 17:27)
Das klingt sehr lecker.
Meinst du, es klappt mit der halben Menge im TM31 oder ist das zu wenig Masse?
Amelie (Mittwoch, 16 Dezember 2020 17:35)
Hallo Heike,
da du ja mit Schmetterling verrührst, müsste es auch mit der halben Menge gehen. Dann braucht es aber vielleicht auch nur 5 Min. - einfach mal durch die Deckelöffnung schauen.
LG Amelie
Luisa (Freitag, 25 Dezember 2020 18:22)
Hallo Amelie,
ich habe das selbe Problem wie Yvonne, bei mir wird die Masse auch nicht fest. Habe extra die Kommentare vorher durchgelesen um alle Fehler zu vermeiden. Habe das Dessert am nächsten Tag nochmal gemacht und penibel genau auf alles geachtet, aber leider wurde es wieder nicht fest, was sooo schade ist, weil es geschmacklich echt lecker ist.
Liebe Grüße
Luisa
Amelie (Sonntag, 27 Dezember 2020 11:20)
Hallo Luisa,
es kann auch daran liegen, dass du den Löffel abgeleckt hast zwischendurch - wenn Enzyme von Speichel in die Masse geraten, dann kann es passieren, dass Pudding oder solche Desserts wie hier einfach nicht mehr fest werden.
LG Amelie
Yvonne (Freitag, 18 Februar 2022 18:46)
Hi,
Ich habe das heute gemacht. Da die Saftmasse noch sehr flüssig war, habe ich die Zeit noch verlängert. Die Konsistenz war danach auch super. Leider schmeckt man die Eier sehr stark heraus, so dass ich mich Frage, ob das ganze auch mit weniger Eiern klappen würde. Hast du das evtl schon einmal probiert?
Vielen Dank für deine ganze Mühe u die super Ideen!
Amelie (Freitag, 18 Februar 2022 21:22)
Hallo Yvonne,
bisher nur in der oben angegebenen Menge. Einfach mal testen. Und gerne berichten, ob es geklappt hat, wenn du es probieren solltest. :-)
LG Amelie