Dies ist mein Lieblings-Sommerkuchen! Durch die rote Grütze kommt er so richtig fruchtig daher - oben drauf eine leckere Vanille-Creme, unten ein Biskuitboden und als Topping ein Butterkeks. Nom nom!! :-)
Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
Ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
Für den regulären Biskuitboden (vegan siehe unten)
5 Eier
140 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
6 Min./60 °C/Stufe 4 mit Schmetterling
6 Min./Stufe 4 mit Schmetterling
140 g Mehl drüber stäuben
1 Prise Salz zugeben
4 Sek./Stufe 3
Am besten nicht mehr mit dem Spatel durchrühren, sondern einfach den Schmetterling entfernen und vorsichtig auf dem Backblech verteilen, sonst verliert der Teig die Luft und wird nicht fluffig. 20-25 Minuten backen. Auf ein Abkühlgitter stürzen und das Backpapier abziehen, abkühlen lassen.
Für die Rote Grütze:
300 g Kirschsaft
750 g gemischte TK-Beeren
10 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1
2 Pck Vanillepuddingpulver (zum Kochen à 37 g) mit
100 g Kirschsaft glatt rühren, in den Mixtopf geben sowie
100 g Zucker
4 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1
1 Glas Sauerkirschen (680 g) abtropfen lassen, unter die rote Grütze heben.
Biskuitboden wieder auf das Backblech geben, einen Tortenrand oder einen Rand aus Alufolie drumgeben und die Rote Grütze auf den Boden geben und verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Vanille-Schmand-Creme:
500 g eiskalte Schlagsahne oder Schlagfix
400 g Schmand oder Creme Vega
3 Päckchen Vanilledessertsoßenpulver OHNE Kochen (à 24 g, von Ruf, nicht austauschen! oder selbst gemachtes Fixpulver für Tortencreme)
20 Sek./Stufe 10 cremig schlagen
Auf der Roten Grütze verteilen. Mit Butterkeksen oder veganen Futterkeksen belegen.
Bis zum Verzehr im Kühlschrank lassen. Die Butterkekse/Futterkekse werden dann weich.
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Alternativ: Für den veganen Biskuitboden:
300 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
200 g Zucker
2 TL Vanillepaste oder 2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
380 g Wasser mit Kohlensäure
75 g Öl
20 Sek / St. 4
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 28 x 38 cm) geben, bis in die Ecken verstreichen** und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 35-40 Min backen.
**Der Boden wirkt beim Verteilen sehr dünn, geht aber beim Backen auf!
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Disclaimer: Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr. Ich bin weder Arzt noch Apotheker noch Kosmetikerin oder Chemielaborantin. Ich probiere Rezepte nach bestem Gewissen und teste sie vorher ausgiebig, allerdings kenne ich weder euren Hauttyp noch eure Allergien etc. Die Hausmittel bei Krankheiten ersetzen keinen Besuch beim Arzt! Bei Neugeborenen, Säuglingen und Kleinkindern die Anwendung von DIY Produkten unbedingt vorher mit dem Arzt absprechen.
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Manuela (Dienstag, 16 Juli 2019 21:22)
Amelie,
wie lustig "vegane Futterkekse",
Gibt es die wirklich?
LG
Manuela
Dorit (Samstag, 20 Juli 2019 19:56)
So hab den Kuchen gemacht und im Kühlschrank, ich hoffe die rote Grütze wird noch fest�
Karin (Montag, 29 Juli 2019 17:47)
Hallo Amelie!
Kommt die rote Grütze gleich heiß auf den Biskuitboden und anschließend gleich heiß in den Kühlschrank oder lässt man die Grütze etwas überkühlen? ...
Lg Karin
Amelie (Mittwoch, 31 Juli 2019 14:39)
Huhu! Sie kommt direkt drauf. LG Amelie
Dorit (Mittwoch, 31 Juli 2019 21:52)
Der Kuchen ist der Oberhammer und kommt zusammen mit dem Käsekuchen mit dem Baileystopping an meinem Geburtstag zu meinen Arbeitskollegen. Alles in veganer Option. Vielen Dank für die Rezepte
Tanja (Samstag, 14 September 2019 12:44)
Hallo, ist es richtig das der normale Biskuite ohne Backpulver gebacken wird? Ich sehen zumindest bei den Zutaten kein Backpulver !?
Amelie (Samstag, 14 September 2019 15:59)
Hallo Tanja,
genau - kein Backpulver. Du schlägst die Masse so luftig, dass es nicht benötigt wird.
LG Amelie
Tanja (Sonntag, 15 September 2019 10:11)
Ok.
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Er ist jetzt fertig im Kühlschrank und wird heute Nachmittag mit zu einer Tauffeier genommen. Ich bin gespannt wir er schmeckt :-)
Amelie (Sonntag, 15 September 2019 10:38)
Ich wünsche euch eine schöne Feier!!
Kerstin (Samstag, 24 April 2021 10:48)
Sehr sehr lecker �
Diesen Kuchen habe ich mittlerweile schon 3 mal gemacht!!!
JeN (Montag, 27 September 2021 20:44)
Hallo Amelie, kann ich den Kuchen einen Tag vorher zubereiten oder zieht er da zu stark durch?
Viele Grüße
JeN
Amelie (Dienstag, 28 September 2021 07:49)
Hallo Jen,
du kannst den Kuchen vorbereiten - wenn du weiche Butterkekse oben drauf möchtest, dann leg sie direkt mit drauf, wenn sie aber knusprig bleiben sollen, dann leg sie einfach vor dem Servieren oben drauf. Dann weichen sie nicht durch.
LG Amelie
Bettina (Samstag, 02 Oktober 2021 10:17)
Super leckerer Kuchen . Meine Gäste waren alle begeistert . Ich habe ihn in vegan gemacht und mit Beeren aus dem eigenen Garten .
Viele Grüße
Bettina
JeN (Freitag, 08 Oktober 2021 07:28)
Hallo Amelie, danke für die Rückmeldung! Ich hab den Kuchen in Etappen gebacken- den Boden mit Grütze am Abend davor und den Rest dann am nächsten Morgen. Die Grütze habe ich nur mit gefrorenen Himbeeren, gefrorenen Heidelbeeren und den Kirschen aus dem Glas gemacht- das war mega gut!! Auch nach mehreren Tagen waren die Schnitten sehr lecker! Sie kamen sehr gut an! Vielen Dank für das tolle Rezept mit optischen Wow- Effekt bei unseren Gästen! viele Grüße JeN
Annelotte (Montag, 14 März 2022 00:19)
Hallo, hallo! Wie mache ich den Kuchen OHNE Thermomix�???
Amelie (Montag, 14 März 2022 09:23)
Hallo Annelotte,
für den Biskuitteig schlägst du Zucker und Eier dickcremig auf, das dauert recht lange und muss ein deutliches Volumen haben. Das Mehl hebst du dann nur unter.
Für die rote Grütze kochst du den Kirschsaft mit den Beeren auf dem Herd auf, dann rührst du das Vanillepuddingpulver in einem Teil des Kirschsafts glatt und gibst es zu und kochst es mit Zucker unter Rühren auf, bis es dickflüssig wird. Dann die Kirschen dazu geben und nur unterheben.
Für die Vanille-Schmand-Creme mixt du die Zutaten mit einem Handrührgerät bis es eine schöne streichbare Creme ist.
Rest wie im Rezept beschrieben.
LG Amelie
Nicki (Mittwoch, 20 Juli 2022 10:20)
Stimmt das beim Boden? 1x 6 min 60 Grad und dann nochmal zusätzlich 6min ohne Temperatur?
Amelie (Mittwoch, 20 Juli 2022 10:37)
Ja das ist richtig so.