Zylinder formen:

Nur die Teighaut anfassen, rüberziehen und festdrücken. Nicht mehr fest anfassen, damit die Luft nicht aus dem Teig geht. 

Wichtig: nicht zu viel Mehl zum Arbeiten nehmen, sonst klebt die Nahtkante nicht!

Baguette formen:

Nur die Teighaut anfassen, rüberziehen bis zur Mitte und festdrücken. Drehen und wieder nur die Teighaut anfassen, rüberziehen zur Mitte und festdrücken. Danach auch wieder nur die Teighaut anfassen, das ganze Stück für Stück über den Finger ziehen und festdrücken.

Nur noch vorsichtig anfassen, damit keine Luft mehr rausgeht!

Anschließend die Naht nach unten legen.

Mittig mit beiden Händen starten und mit leichtem Druck das Baguette nach außen hin rollen.

Um am Ende die Spitzen zu formen, dabei die äußeren Handkanten leicht nach unten zur Arbeitsfläche bewegen mit minimalem Druck, dabei kommt die restliche Handfläche leicht hoch und fügt keinen Druck mehr aus.  

Wichtig ist, dass beim Ausrollen nicht zu viel Mehl am Tisch und Teigling ist. Der Teigling darf minimal am Tisch kleben, damit sich eine Oberflächenspannung aufbaut.