Backkartoffel-Salat. Mit Erdnuss-Chili-Dressing.

Ein leckerer Backkartoffel-Salat - diesmal mit knackigem Gemüse wie Paprika, in dünne Streifen geschnittene Gurke und Möhre - und das Dressing mit Erdnuss-Chili - so ein bisschen eine Mischung aus Sommerrollen-Füllung und Sommerrollen-Dressing gepaart mit leckeren Kartoffeln. 

Hier kommt das Rezept für euch:

Für 4 Portionen 

Für die Kartoffeln

1,2 kg Kartoffen (z.B. Drillinge)

> waschen und in dickere Scheiben schneiden

> mit etwas Öl und Salz vermischn

Im Ofen:

Auf ein Backblech geben und ca. 30 Min. bei 240 °C Umluft backen, bis die Kartoffeln gut gebräunt sind

Im Airfryer:

Ca. 15 Min. bei 200 °C (ggf. Zeit verlängern), zwischendurch wenden

Für das Gemüse:

1 große Gurke (oder 2 kleinere)

> mit einem Spiralschneider (dieser)*Partnerlink , WunderZoodler (dieser)*Partnerlink oder einem Sparschäler in Streifen schneiden 

4-5 Möhren

> mit einem Spiralschneider (dieser)*Partnerlink , WunderZoodler (dieser)*Partnerlink oder einem Sparschäler in Streifen schneiden 

3-4 EL Weißkrautsalat (z.B. pink-lila nach diesem Rezept)

> bereit halten

1-2 Frühlingszwiebeln

> das Grün in Ringe schneiden

1 große rote Paprikaschote oder 2 kleine Spitzpaprika

> in dünne Streifen schneiden

Für das Dressing:

100 g Erdnussbutter (z.B. selbst gemacht nach diesem Rezept) in den Mixtopf geben sowie

30 g Sojasoße

20 g Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft

2 TL Chilisoße (z.B. Sriracha-Chilisoße)

100 g Wasser

10 Sek./Stufe 6

Das Dressing mit Chilisoße und Salz abschmecken.

Vermischen und Servieren:

Das Gemüse mit dem Dressing vermischen.

Die Backkartoffeln auf 4 Teller verteilen, das Gemüse oben drauf geben, das restliche Dressing oben drüber geben und ggf. mit Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.