Rucola-Backkartoffel-Salat. Mit Veggie-Schnitzel.

Hier kommt das Rezept:

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Für die Kartoffeln:

1000 g Drillinge 

> waschen

> in mundgerechte Stücke schneiden

> mit etwas Öl und Salz mischen

Im Airfryer: Ca. 15-20 Min. bei 200 °C garen (zwischendurch schütteln)

ODER

Im Backofen: Ca. 30 Min. bei 220 °C Umluft

Bis die Kartoffeln gar sind und Röststellen haben.

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Außerdem:

1 Gurke

> in Würfel schneiden, z.B. mit dem Nicer Dicer (z.B. dieser)

100 g Rucola

> waschen, trocken schleudern

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Für das Dressing:

200 g saure Sahne oder Creme Vega 

ca. 30 g Weißweinessig (Menge nach Geschmack)

etwas Salz und Pfeffer

5 Sek./Stufe 5

Gurken und Kartoffeln mit dem Dressing mischen, Rucola untermischen.

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Für 8 Veggie-Schnitzel:

80 g rote Linsen, getrocknet

1 min / St. 10

80 g Glutenpulver** (z.B. dieses hier) zugeben sowie

1 TL Salz

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver oder -granulat

160 g Wasser

3 min / St. 4, zu einer Kugel formen und ein paar Minuten zur Seite legen.

**auch als Seitanfix oder Seitanpulver bekannt, es kann NICHT ausgetauscht werden, weil es für die typische Schnitzelkonsistenz zuständig ist.

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Anschließend in 8 Teile teilen und zu Schnitzeln formen. Entweder mit den Händen richtig flach drücken und ziehen oder mit einem Nudelholz. Die Schnitzel dürfen nicht zu dick sein, sonst werden sie zäh.

In der Pfanne: Die Schnitzel nacheinander in der Pfanne in Öl braten.

ODER

Im Airfryer:  6-8 Min. bei 200 °C (ggf. nacheinander)

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Servieren:

Salat mit Schnitzeln auf Tellern anrichten und servieren.

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

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