Helles Sauerteigbrot ohne Hefe. Mit Weizensauerteig.

Ich nutze meinen Backofen ja gerne voll aus und bekomme gleichzeitig

1 x diese Kastenform + 1 x einen Topf auf eine Schiene. Somit backe ich dieses Brot dann zweimal in einem Rutsch. Das spart mir viel Zeit.

Wenn du kein Anstellgut hast, dieses wie folgt herstellen:

30 g Weizensauerteig (z.B. BÖCKER Le Chef Bio) 

150 g Weizenmehl Type 550 

150 g Wasser zugeben

> in eine Schüssel geben

> mit einem Löffel gut vermischen

Ca. 16-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen

Anschließend in den Kühlschrank stellen und regelmäßig füttern. 

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Für das helle Sauerteigbrot:

400 g Sauerteig herstellen:

200 g Wasser

4 Min./37 °C/Stufe 1

30 g Anstellgut aus Weizensauerteig zugeben sowie

200 g Mehl Type 550

5 Min./Teigstufe

> die klebrige Masse in eine Schüssel mit Deckel füllen

> 16 Stunden ruhen lassen

nach der Ruhezeit 30 g Sauerteig abnehmen und in einer bemehlten Schüssel mit Deckel zurück in den Kühlschrank stellen = neues Anstellgut, regelmäßig füttern, damit es nicht übersäuert.

Tipp:

Wenn du sehr viel Weizen-Anstellgut in deinem Kühlschrank hast, kannst du dieses auch in Hefeteigen einfach direkt zugeben (süß sowie herzhaft) und schaffst damit ein leckeres Aroma!

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Teig für das Brot:

250 g Wasser

2 Min/37 °C/Stufe 1

500 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 zugeben

2 TL Salz

5 g Öl

400 g Sauerteig aus Schritt 1

5 Min./Teigstufe

> den klebrigen Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und mind. 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen (Schüssel mit Handtuch oder Tupperschüssel mit Deckel, aber den nur auflegen) - wer frischen Sauerteigansatz selber gemacht hat, lässt den Teig so lange ruhen, bis er ca. doppelt aufgegangen ist. Frischer Sauerteig braucht am Anfang länger, um gut aufzugehen. Ich habe den Brotteig abends gemacht und morgens dann weiterverarbeitet.

Formen & Gehen lassen

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Teigkarte etwas Mehl untermischen, sodass er nicht mehr so weich und klebrig ist, dass er direkt "zerfließt" sondern etwas besser formbar wird. Aber auch nicht zu fest, sonst geht das Brot nicht gut auf und bleiben innen feucht.

Den Teig dann ein paar mal falten und anschließend einen runden oder ovalen Brotlaib formen. Den Teig in eine mit Backtrenncreme gefettete gusseiserne Form (max. 23 cm Durchmesser oder diese Kastenform 35 x 13cm) geben, mit Mehl bestreuen, den Deckel auflegen und nochmal ca. 1 Stunde gehen lassen. 

Backen

Das Brot oben einmal einschneiden. Dann die geschlossene Form mittig in den auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und für ca. 45 Min. backen, aus der Form nehmen und nochmal ca. 5 Min. auf einem Rost backen, damit es eine schön knusprige Kruste wird. 

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

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