Dinkel-Zwilling. Mischbrot.

 

 

Es geht ja nichts über frisches Brot! Das neuste Brot mit dem ich meine Familie diese Woche beglücke ist der Dinkel-Zwilling. Ich komme mit dem Brotbacken fast gar nicht hinterher, so schnell ist hier immer alles aufgegessen. ;-)

 

 

Für den Teig:

 

450 g Mandelmilch oder Wasser in den Mixtopf geben sowie

1 Würfel Hefe

3 min / 37° / St. 2

 

450 g Dinkelmehl Type 630 zugeben sowie

150 g Roggenmehl Type 1150

150 g Weizenmehl Type 1050

75 g Sauerteig (aus der Tüte von Seitenbacher) ODER 2 TL Sauerteigpulver 

2 TL Salz

20 g Apfelessig

2 min / Teigstufe

 

2 Schüsseln (mit Deckel) mit Backtrennmittel (oder Margarine) einfetten. Den Teig aus dem Mixtopf in die Schüssel fallen lassen. Dazu kann man auf der Mixtopfunterseite am Messer drehen, damit sich der schwere Teig löst. Am besten geht dies tatsächlich mit einem  Teigtwister  *Partnerlink, dann "bricht" man sich dabei nicht die Finger. ;-) 

 

Den Teig teilen und in die jeweilige Schüssel drücken. Schüsseln schließen und 1 Stunde gehen lassen.

 

Den Teig pro Schüssel jetzt 4 x feucht falten:

 

Das Tolle am feuchten Falten: man macht überhaupt keine Sauerrei, man braucht noch nicht mal eine freie Arbeitsfläche, sondern einfach nur die große Schüssel, die man hinterher einfach einmal mit Spüli ausspült. 

 

1) Die Hände nass machen und den Teig von der hinteren Seite her greifen, hochziehen und nach vorne legen.

Durch das Eigengewicht zieht der Teig automatisch nach unten. Dies geht besser, wenn man Sauerteig statt Pulver verwendet hat, bei Sauerteigpulver ist er etwas fester. Dann kann kann durch leichtes Auf- und Abbewegen der Händen den Teig zum Ziehen bringen. 

 

2) Dann die Schüssel um 180 Grad drehen und nochmal von hinten greifen, hochziehen und nach vorne legen. 

 

3) Die Schüssel um 90 Grad drehen und wieder von hinten greifen, hochziehen, nach vorne legen.

 

4) Die Schüssel um 180 Grad drehen und ein letztes Mal von hinten greifen, hochziehen, nach vorne legen.

 

Zwischendurch immer mal die Hände nass machen.

 

Jetzt hat man alle Seiten einmal gezogen und gefaltet. Nun mit nassen Händen den Teig von oben glatt streichen und die Faltnähte nach unten unter den Brotleib ziehen/streichen. Man kann den Teig jetzt auch nochmal gehen lassen und nochmal feucht falten, das habe ich aber nicht gemacht. 

 

Die zwei Teige aus den Schüsseln in die Hand kippen und nebeneinander in die Backform mit Deckel legen. Das gewünschte Muster einschneiden und mit Mehl bestäuben.

 

Ich verwende einen großen Zaubermeister von Pampered Chef, es funktioniert aber genauso gut in einem Römertopf (in den kalten Ofen!) oder einer hohen Auflaufform mit Deckel. 

 

Backen: 

Die Brote im geschlossenen Topf in den 250°C Ober-/Unterhitze heißen Ofen geben und ca. 50 min backen.

 

 

 

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

 

Rezept speichern:

In der App oben auf das Herz klicken

 

Rezept drucken:

Siehe Button "Seite drucken" in der Fußzeile (Seitenauswahl und gewünschte Skalierung beachten!)

 

Sonstiges:

Rezepte ggf. anpassen und die Füllhöhe beachten, wenn im TM31 gekocht wird.

 

*Partnerlinks

Bei den von mir geposteten Links auf meiner Webseite handelt es sich teilweise um Affiliate Links. Das bedeutet, ich bekomme eine kleine Vergütung, wenn Du hierüber etwas bestellen solltest. Dadurch entstehen Dir keine Mehrkosten, ich finanziere aber damit zum Beispiel die Kosten für diesen Blog. Ich empfehle allerdings nicht wahllos irgendwelche teuren Produkte, um die ich dann ein Rezept stricke. Für mich steht an erster Stelle das Rezept. Sollte es dafür dann einen Shoppinghinweis geben, dann habe ich dies verlinkt, damit Du nicht lange das Internet durchsuchen musst. Zudem ist dies einfach nur meine persönliche Empfehlung für ein Produkt, das ich selber nutze und mich selber überzeugt.

Solltest du über einen meiner Links Zutaten bestellen sage ich: Vielen Dank für Deine Unterstützung!!