Es ist immer praktisch, eine fertige Paste für Soße im Kühlschrank zu haben. So kann man ohne großen Aufwand eine leckere Soße zaubern. Hier das Rezept zu einer braunen Soße.
40 g Mehl
15 g Röstzwiebeln
15 g getrocknete Pilze
15 g Paprikapulver edelsüß
15 g Hefeflocken
5 g Johannisbrotkernmehl
1 gestr. EL Pfeffer
1 EL Salz
1 gestr. EL Zucker
10 Sek / St. 8
80 g Öl zufügen
10 Sek / St. 4
Für eine glutenfreie Version einfach glutenfreies Mehl verwenden, zusätzlich auf Röstzwiebeln verzichten, da diese Gluten enthalten und dann z.b. 30 g getrocknete Pilze verwenden.
Wer keine Pilze mag, oder es zwiebeliger haben möchte, der lässt die Pilze weg und nimmt 30 g Röstzwiebeln.
Man gibt dann ca. 1-2 TL von der Paste in 250 g Flüssigkeit und erhitzt diese noch einmal und lässt sie andicken (z.B. 5 min / 100° / St. 2). Dies kann z. B. aufgefangener Sud vom Kochen sein oder man erhitzt 150 g Sahne und 100 g Wasser. Alternativ geht auch ein Rotwein-Wasser-Gemisch. Oder Rotwein-Sahne-Wasser. Je nachdem, was man hier gerne hätte. Wenn man aufgefangenen Sud nimmt, muss nicht mehr zwingend nachgesalzen werden. Nimmt man aber eine "neue" Flüssigkeit, so sollte auf jeden Fall mit Salz abgeschmeckt werden, sonst ist es evtl. zu lasch.
Wer die Soße noch dunkler möchte, der kann auch noch Zuckercoleur zufügen.
Die Paste im Schraubglas im Kühlschrank lagern. Es sollte immer oben eine kleine Ölschicht sein, damit es sich lange hält. Ggf. etwas Öl nachgeben.
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sandra (Freitag, 14 Oktober 2016 12:46)
vielen Dank für das Rezept, kling gut! wie lange hält es sich wohl? LG!
Amelie (Freitag, 14 Oktober 2016 12:56)
Hallo Sandra,
meine ist immer noch gut und die ist jetzt fast 2 Monate alt. Man muss gucken, dass immer eine Ölschicht oben drauf ist, dann hält es lange. Ggf. etwas Öl oben draufgeben, wenn man etwas entnommen hat.
LG Amelie
Melanie (Freitag, 25 November 2016 09:27)
Hallo,
was sind Hefeflocken? Ist das einfach ein Hefewürfel zerkrümelt?
Braucht man unbedingt das Johannisbrotkernmehl?
Vielen Dank und liebe Grüße
Melanie
Amelie (Freitag, 25 November 2016 09:48)
Hallo Melanie,
Hefeflocken ist Nährhefe. Wikipedia schreibt: "Nährhefe ist eine durch Hitze inaktivierte Hefe, die einen relativ hohen Nährwert und vor allem einen hohen Gehalt an Vitamin B hat[1] Sie wird u. a. als Nährhefeflocken (auch Edelhefeflocken genannt) oder als Pulver verkauft, und ist eine der typischen Zutaten der vegetarischen und veganen Küche."
Empfehlen kann ich die Hefeflocken von Vitam (Reformhaus, Bioladen, Amazon).
Johannisbrotkernmehl braucht man zum Andicken. Das bekommt man in der Bioabteilung im Supermarkt. Das ist z.B. in diesen braunen Gläsern mit Plastikdeckel, wo auch Gemüsebrühe drin ist.
LG Amelie
Elena (Montag, 26 Dezember 2016 10:38)
Hallo Amelie,
Wie viel ergibt die angegebene Menge? Ein halb/dreiviertel Glas wie auf deinem Foto?
Liebe Grüße
Amelie (Montag, 26 Dezember 2016 21:26)
Hallo Elena,
ja genau!
LG Amelie
Sandra (Samstag, 20 Mai 2017 09:15)
Hallo Amelie.
Kann man das Mehl auch durch etwas anderes ersetzen? Deine Seite ist übrigens echt top, ich bin sehr froh das ich darauf gestoßen bin, da ich sehr bemüht bin, sämtlichen Fertigprodukten aus dem Weg zu gehen.
LG Sandra
Bee (Mittwoch, 27 September 2017 11:06)
Gestern zum Einsatz gekommen mit Kartoffelpüree, mega lecker! Sogar Junior fand sie klasse. Ade zu Fertigsoßen aus der Packung. DANKE
Eva (Sonntag, 16 Juni 2019 20:42)
Hallo Amelie,
in welchen deiner Rezepte verwendest du denn diese Paste?
Liebe Grüße
Eva
Amelie (Sonntag, 16 Juni 2019 22:34)
Hallo Eva,
die verwende ich, wenn ich eine Soße zu etwas brauche, z.B. zu diesen Blätterteigrollen.
https://www.mix-dich-gluecklich.de/2016/11/25/veggie-fleisch-bl%C3%A4tterteigrolle-schnell-einfach-und-der-hit/
LG Amelie
Annette (Freitag, 29 November 2019 17:45)
Hallo Amelie,
Ich kann doch das Pulver auch trocken herstellen (ohne Öl) und in die kochende Flüssigkeit rühren. Oder?
Liebe Grüße von Annette
Amelie (Freitag, 29 November 2019 17:58)
Huhu!
Ja, kannst du!
LG Amelie
Janni (Dienstag, 10 Dezember 2019 20:43)
Hallo Amelie, letzte Woche gab es die Sauce zum vegetarischen Braten, sehr lecker. Nun möchte ich die Paste zu Weihnachten verschenken, mein Vorrat an Johannisbrotkernmehl ist aufgebraucht und man kommt hier schlecht ran. Kann man auch etwas anderes zum Andicken nehmen? Herzliche Grüße, Janni
Amelie (Mittwoch, 11 Dezember 2019 08:18)
Hallo Janni,
das freut mich sehr! :-)
Bekommst du Guakernmehl? Ansonsten lass es weg und erhöhe den Anteil von Mehl um 5 g.
Liebe Grüße Amelie
Janni (Freitag, 13 Dezember 2019 08:24)
Hallo Amelie,
das ist leider genauso schwierig, plattes Land eben... Ich werde aber den Tipp mit mehr Mehl gern ausprobieren, danke dafür!
Nicole (Mittwoch, 13 Oktober 2021 13:48)
Hallo Amelie,
ich würde anstatt Johannisbrotkernmehl gerne Guarkernmehl nehmen, da ich nur dieses daheim habe. Kann ich es 1:1 ersetzen? Welche Pilze sind am besten geeignet (Pfifferlinge, Steinpilze etc.) oder ist vielleicht eine Pilzmischung am besten?
Vielen lieben Dank für Deine tolle Seite und Deine Info im Voraus.
Viele liebe Grüße, Nicole
Amelie (Mittwoch, 13 Oktober 2021 14:10)
Hallo Nicole,
ja, du kannst auch Guakernmehl nehmen und 1:1 ersetzen. Von den Pilzen her ist es egal, nimm das, was du da hast oder bekommst.
LG Amelie
Anja (Mittwoch, 24 November 2021 13:59)
Hallo Amelie , kann ich auch die Hefe Flocken weg lassen oder mit Mehl oder Stärke ersetzen ?
Amelie (Mittwoch, 24 November 2021 15:06)
Hallo Anja,
die dienen als Geschmacksverstärker. Du kannst sie auch weglassen, kann aber sein, dass die Soße dir ohne ggf. zu lasch vorkommt.
LG Amelie