Wie ich ja schon gestern schrieb, verzichte ich im Rahmen meines Heuschnupfens seit vorgestern komplett auf Weizen. Kann man so schnell ein Erfolgserlebnis haben? Hier fliegt massiv Birke umher und ich habe nichts mehr! Kein Naselaufen! Kein Niesen! :-))) Es wäre so schön, wenn das des Rätsels Lösung wäre...(*klopfaufholz*)
Gestern habe ich direkt 4 Brote gebacken - das Maximum, was pro Backvorgang in meinen Ofen passt. Da ich nicht so der Typ für lange Gehzeiten und Brotgefalte bin, bevorzuge ich Brotteig, den man einfach in eine Form füllt und direkt in den heißen Ofen stellt.
Ich nutze gerne Bioland-Getreidekörner. Daraus mahle ich mir mein Mehl selber, entweder auf Vorrat oder pro Backgang. Dafür einfach die gewünschte Menge in den Thermomix geben und dann 1 min auf Stufe 10 mahlen, ggf. Zeit verlängern, wenn es einem noch zu grob ist.
Ich habe neulich übrigens Hefe eingefroren, da sie kurz vorm Ablaufdatum war und ich sie nicht so schnell verwenden konnte. Ich habe die gefrorene Hefe 15 Sek auf St. 10 klein geschreddert und dann das Wasser zugefügt (siehe Schritt 1)
1 Würfel Hefe
50 g Wasser
3 min / 37° / St. 1
150 g Roggenschrot
450 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Salz
3 EL Balsamico
100 g Sonnenblumenkerne
500 g Wasser
4 min / Knetstufe
Den Teig in eine gefettete normal große oder 2 kleinere Kastenformen füllen und bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen. Anschließend das Brot aus der Kasenform nehmen und abkühlen lassen. Das Brot, das ich mittags gebacken habe, konnte ich abends schon sehr gut anschneiden.
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Stefan (Freitag, 15 April 2016 15:57)
Hallo,
frische Hefe friere ich regelmäßig ein und bereite sie im Thermomix genau so zu, wie hier beschrieben - und zwar ohne sie zuvor zu schreddern. Funktioniert bestens, noch nie ein Problem damit gehabt.
Der Blog gefällt mir (ernähre mich ebenfalls (überwiegend, da schokoladensüchtig) vegan und habe schon einige Rezepte nachgekocht) - bitte weiter so!
LG Stefan
Tina (Mittwoch, 04 Mai 2016 21:07)
Das Brot ist mittlerweile in mein Standardprogramm gewandert, schmeckt gut, bleibt frisch und das wichtigste die ganze Familie mag es.
LG Tina
Ria van Giesen (Dienstag, 07 Februar 2017 12:38)
Hallo,
Das Brot gefallt mir aber mein mann hat es lieber ohne sonnenblumkerne.
Wenn Ich 750 gr mehl nehme wie viel wasser nehme Ich dan?
Grusze aus die Niederlande.
Amelie (Dienstag, 07 Februar 2017 15:29)
Hallo Ria,
bei 750 g Mehl würde ich 600 g Wasser nehmen, wenn du genau das Rezept hier haben willst. Ob das allerdings noch so in den Thermomix passt, weiß ich nicht. Auch würde ich die Menge auf 2 Brotformen aufteilen, das wird sonst ein riesiges Brot und ggf. verlängert sich die Backzeit.
Ich hoffe diese Infos helfen dir erstmal weiter! :-)
Liebe Grüße, Amelie
Bina (Sonntag, 02 August 2020 13:48)
Das Brot schmeckt uns allen sooo gut! Richtig lecker und schnell gemacht! Heute hat unser Sohn geholfen und fragte, ob wir noch Möhren reinmachen können. Tipp: schmeckt auch mit Möhren drin ;-)
Elfi (Montag, 17 Mai 2021 22:54)
Liebe Amelie,
Wirklich, ganz ohne gehen? �
Amelie (Dienstag, 18 Mai 2021 08:34)
Hallo Elfi,
ja, ganz ohne Gehzeit.
LG Amelie
Maria (Sonntag, 10 Oktober 2021 14:05)
Hallo kann man die sonnenblumkerne weg lassen oder reduzieren?
LG
Amelie (Montag, 11 Oktober 2021 08:12)
Hallo Maria,
ja, kannst du auch weglassen.
LG Amelie
Anne (Dienstag, 17 Mai 2022 12:07)
Hallo Amelie, 200 C Umluft oder Ober-/Unterhitze? Liebe Grüße Anne
Amelie (Dienstag, 17 Mai 2022 13:41)
Hallo Anne,
Ober-/Unterhitze :-)
LG Amelie
Karin (Montag, 09 Januar 2023 12:54)
Hallo liebe Amelie, ich bin auf dein Brot gestossten, weil ich gerne ein paar Wochen ohne Weizen auskommen möchte. Dinkel-Vollkornmehl ist aber nicht weizenfrei, sondern ein Weizengetreide. Oder was meinst du bei diesem Brot mit "ohne Weizen"? :-)
Liebe Grüsse, Karin
Amelie (Dienstag, 10 Januar 2023 10:58)
Hallo Karin,
ohne Weizenmehl 405, 550, 1050 meine ich damit.
LG Amelie
Bea (Freitag, 02 Juni 2023 12:11)
Hallo,
kann ich statt Roggenschrot auch 600g Dinkelvollkornmehl nehmen?
LG Bea
Amelie (Freitag, 02 Juni 2023 15:59)
Hallo Bea,
ja, das sollte auch gehen.
LG Amelie
Susko-61 (Sonntag, 31 März 2024 14:31)
Ich backe jetzt das Brot. Wird der Backofen vorgeheizt?
Amelie (Sonntag, 31 März 2024 17:05)
Ja, immer vorheizen, es sei denn ich schreibe es kommt in den kalten Backofen.
Melanie (Montag, 25 November 2024 09:07)
Hallo Amelie,kann ich statt Rogenschrot auch Roggen Vollkornmehl nehmen?
Meinst du mit 2 kleineren Kastenformen 25-iger?
Amelie (Montag, 25 November 2024 09:13)
Hallo Melanie,
1 x 30er Backform oder 2 x 25er Backform - wird dann etwas flacher.
Wenn du statt Roggenschrot Roggenvollkornmehl nehmen willst, würde ich erstmal etwas weniger Wasser nehmen. Versuch mal erstmal 450 g zuzugeben. Vielleicht ist das schon ausreichend. Der Teig sollte eine klebrige-zähfließende Konsistenz haben.
LG Amelie