Es ist bald Ostern, es ist Zeit für Rüblikuchen! Das hier ist mein liebster Rüblikuchen, den ich nun veganisiert habe. Kalorienarm ist was anderes. Aber was soll´s...
350 g Möhren
6 Sek / St. 6, umfüllen
200 g Mandeln (oder den Mandel-Trester von Mandelmilch plus Mandeln, bis es 200 g ergibt)
20 Sek / St. 10, umfüllen
20 g Sojamehl
80 g Wasser
15 Sek / St. 4
125 g braunen Zucker dazugeben, sowie
180 g Öl
20 Sek / St. 4
1 TL Zimt dazugeben, sowie
250 g Weizenvollkornmehl
1 Pck. Backpulver
15 Sek / St. 4
Mandeln zugeben sowie
Möhren
20 Sekt / St. 4, mit Spatel nachhelfen, ggf. Rest manuell einmal mit dem Spatel durchrühren.
In eine 28-er Springform geben oder in Muffinförmchen geben, wenn man Mini-Rüblikuchen möchte. Man kann auch einen Teil in Muffingröße machen und eine Teil in einer 18er Springform backen. (Ich habe neulich einen Teil in eine 18er Springform gegeben und aus dem Rest 7 Mini-Kuchen gemacht)
In den vorgeheizten Ofen geben, bei 180 °C, ca. 20 min (Muffins), 30 min (18er Springform) oder 40 min (große Springform) backen.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Für das Frosting (Neu)
100 g Alsan (oder Butter)
100 g Puderzucker
20 Sek / St. 3,5
200 g Creme Vega (oder Frischkäse)
1 min / St. 2,5
Das Frosting auf den Kuchen streichen oder mit einem Esslöffel auf die Muffins geben. Dann kann man kleine Tropfen andeuten, in dem man das Frosting dort einfach etwas mit dem Esslöffel runterzieht. Zum Schluss habe ich auf die Minis noch Möhrenstücke geben (Möhre mit einem Spiralschneider angeschnitten).
Oder man dekoriert mit Zuckerdekor oder Marzipan.
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Heike (Donnerstag, 10 März 2016 09:42)
Hallo,
danke für das tolle Rezept.
Ich würde gerne das Frosting weglassen, aber ist er dann noch süß genug.
Gruß Heike
Amelie (Donnerstag, 10 März 2016 16:23)
Ich hab ihn ohne Frosting noch nie gemacht. Vielleicht auf 150 g erhöhen. Je nachdem, wie süß du es magst.
Nicole (Freitag, 06 April 2018 19:51)
Hallo,
kann ich das Sojamehl + Wasser durch etwas ersetzen, aber dass es dennoch vegan bleibt?
LG
Amelie (Freitag, 06 April 2018 21:28)
Hallo Nicole,
das Sojamehl und Wasser ist dein Ei-Ersatz für die Bindung. Du könntest Johannisbrotkernmehl verwenden. Oder fertiges Ei-Ersatzpulver. Du kannst es auch ohne machen, kann dann aber sein, dass er schneller auseinander fällt.
Liebe Grüße, Amelie
Sandra (Dienstag, 02 März 2021 07:54)
Hallo �, wenn ich Eier nehmen möchte , wieviel sind das bei diesem Rezept ?
Liebe Grüße
Amelie (Dienstag, 02 März 2021 08:09)
Huhu,
ca 2 Eier.
Liebe Grüße Amelie
Karina (Sonntag, 19 März 2023 17:45)
Hallo Amelie, ich habe heute den Rüblikuchen für Ostern schon mal ausprobiert :) Ich hatte keine Mandeln zu Hause und habe statt dessen Haselnüsse genommen. Er schmeckt uns allen soooooo gut, sodass ich ihn definitiv an Ostern wieder backen werde.
Vielen Dank für das tolle Rezept !!!!
Lieber Gruß, Karina