Seitan in knusprig konnte ich jetzt. Aber wie geht Seitan in saftig, fluffig? Und zwar mit Kichererbsenmehl!
Ich habe meist einen kleinen Vorrat an Kichererbsenmehl im Schrank, den ich mir mit dem Thermomix hergestellt habe: getrocknete Kichererbsen in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 mahlen. Ich bewahre es in einem Schraubglas auf.
Für das saftige Seitan habe ich folgendes gemischt:
140 g Glutenpulver
30 g Kichererbsenmehl
4 Sek / St. 8
120 g Wasser gemischt mit 1 EL Gemüsepaste
80 g Sojasoße
1 TL Zitronensaft
2 TL Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
10 Sek / St. 5
Aus dem Thermomix nehmen und zu einer Kugel formen. Mit dem Messer in 4 gleichgroße Teile schneiden, nochmal zu Kugeln formen.
Die Seitanklöße in die Brühe geben und den Deckel auflegen, aber nicht ganz schließen. Ein minimaler Spalt sollte bleiben, damit der Dampf entweichen kann. Auf mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Danach von der Herdplatte ziehen und 15 Minuten ziehen lassen.
Aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen.
Ich habe den Seitan dann wieder in Streifen geschnitten und in Öl angebraten.
Das Ergebnis ist ein saftiger, fluffiger Seitan!
Hier gab es vegane Spätzle mit Bratensoße dazu.
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Linda (Montag, 01 Februar 2016 09:09)
Hi,
könnte man den Kochgang nicht auch im Thermi machen? Und dort kontrollierbarer? Weil "köcheln" und Spaltgröße.
Ansonsten hübsche Idee, die ich am liebesten gleich ausprobieren möchte.
(Hab bei der Mandelmilh keine Kommentarfunktion gesehen - wo hast du deinen Nussbeutel gekauft? Ich hat bisher keine selbstgemachte Milch überzeugt. Die Idee, Kaffee gegen Tee zu tauschen ist nicht schlecht - aber, ich versprech dir, wenn du vegan durchhälst, dann wirst du irgendwann merken,dass die Milch gar nicht sooooo pralle im Kaffee ist. Aber gut, wenn du so Käsenase bist ' immer guter Motivator guten Ersatz zu kreieren :) weil da seh ich schwarz. Da hilft nur: vergessen!!!!
Viel Glück!
Amelie (Montag, 01 Februar 2016 13:12)
Hallo Linda! Den Nussbeutel habe ich bei Amazon gekauft. Er heißt "GREEN & PURE Nussmilchbeutel aus 100% Nylon". Ich bin sehr zufrieden. LG Amelie
Andrea Witt (Samstag, 07 Januar 2017 10:59)
Hey, das mit der Zusammensetzung hab ich noch nicht so ganz verstanden. Mit wieviel Flüssigkeit knete ich das Seitan-Kichererbsen-Gemisch zu Kugeln, mit den 120 g mit der Gemüsebrühe? Aber in wieviel bzw. welcher Brühe gare ich dann die Klöße?
Amelie (Samstag, 07 Januar 2017 12:12)
Huhu!
Die oben aufgeführten Zutaten werden alle zusammengefügt und werden zum Seitankloß bzw 4 Klößen. Dann kochst die Klöße in einem Topf voll mit Gemüsebrühe. Dabei "bläht" sich der Teig auf und er wird fluffig. Und dann brät man es danach nochmal an. Sorry, wenn ich das etwas unverständlich geschrieben habe! Bei weiteren Fragen, einfach melden! ;-) LG Amelie
Andrea Witt (Montag, 09 Januar 2017 20:55)
OK also so viel Gemüsebrühe, dass die Klöße ganz bedeckt sind oder wieviel? Vielleicht könntest Du noch eine Mengenangabe dazuschreiben, dann ist es klar wie Kloßbrühe :-D
Amelie (Montag, 09 Januar 2017 21:11)
Hallo Andrea,
die Klöße sollen schön drin schwimmen. Ich nutze immer meinen Nudeltopf. Der hat so ca 4 Liter Fassungsvermögen.
LG Amelie
lxbfYeaa (Freitag, 21 Oktober 2022 21:16)
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lxbfYeaa (Freitag, 21 Oktober 2022 21:18)
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Iris (Sonntag, 06 November 2022 17:29)
Hast du noch andere Rezepte mit Kichererbsenmehl. Ich habe welches im Schrank, weiß aber gerade nicht was damit anzufangen.
Vielen Dank
Amelie (Sonntag, 06 November 2022 18:09)
Huhu!
Die Falafel mache ich auch damit.
LG Amelie